La ville de Nevers est le chef lieu du département de la Nièvre, les spécialités gastronomique de la ville sont :
Le Négus, caramel mou au chocolat enrobé de sucre. Il a été créé en 1902 suite à la visite officielle à Nevers du souverain d'Ethiopie.
La Nougatine fut inventée par Jean-Louis Bourumeau. Elle fut rendu célèbre par l'Impératrice Eugénie lors d'un voyage de Napoléon III à Nevers en 1862, qui en commandait chaque année
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