LE GUIDE RESTAURANT DE CUISINE ET METS
"De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme"
Pierre Dac

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Aquitaine / Libourne

La ville de Libourne fait partie du département de la Gironde, elle est située dans le coeur du vignoble Bordelais.

La cuisine du Pays du Libournais s’inspire du vaste patrimoine culinaire de la Guyenne ancienne. Le vin occupe une grande place et participe à cette cuisine. Entrecôte à la bordelaise ou Saint-Emilionaise, mariage de l’échalote et de vins incomparables, lamproie à la bordelaise, fraises au vin… Les rivières influencent également cette cuisine : anguilles, aloses grillées au laurier, pibales. Il ne faut pas oublié le caviar de la gironde commercialisé depuis la guerre 14/18, et plus simplement la crevette blanche au goût anisé. Cette cuisine est simple dans sa préparation mais pas dans ses saveurs ; l’entrecôte grillée sur des sarments de vigne accompagné de ceps légèrement relevés d’une pointe d’ail. Le foie gras de canard préparé sous différentes formes est incontournable en Libournais.
Le dessert n’est pas en reste : pêche de vigne ou soupe de cerises au vin rouge sucré… l’incontournable cannelé girondin, le macaron….

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